ארכיון חודשי: אפריל 2014

רוצה לדעת מה אני מכינה לליל הסדר?

אני בטוחה שכבר קבלתם וקראתם לא מעט טיפים לאכילה בריאה ולא משמינה במהלך חג הפסח.
לכן החלטתי במקום לחזור על ההמלצות הידועות – לפרסם את שני המתכונים הקבועים שאני מכינה בפסח. חייבת לציין שלא אני המצאתי את המתכונים אבל הם מלווים את חג הפסח אצלי כבר מספר שנים ומאוד אהובים אצל בני המשפחה וילדיי.

קניידלך מופחתי פחמימות

רכיבים:
2 ביצים
¼ כפית מלח ים
¼ כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כוס שקדים טחונים
1/3 כוס קמח מצה
2 כפות פטרוזיליה או כוסברה קצוצים
הכנה:
לטרוף היטב בקערה קטנה את הביצים עם המלח והפלפל.
לבחוש פנימה את השקדים הטחונים, קמח המצה והפטרוזיליה ולערבב היטב.
לכסות במגבת ולהעביר למקרר למשך כחצי שעה.
בידיים רטובות, ליצור כדורים מהודקים בגודל כדורי פלאפל.
להחליק בעדינות את הכדורים לסיר עם מרק ולבשל 20 דקות על סף רתיחה. להפוך אותם מדי פעם.
להגיש חם, בליווי המרק.
ניתן להכין את הכדורים ולשמור בקירור עד כמה שעות לפני הארוחה.
הכמות מתאימה ל 13-15 קניידלך בגודל כדורי פלאפל.

כדורי שוקולד שקדים בקרמל תפוזים

IMG_0272

רכיבים:
כוס וחצי שקדים טחונים
2 כפות אבקת קקאו
2 כפות סוכר חום
1 חלבון ביצה
10 מקלות קינמון
רכיבים לקרמל תפוזים:
150 מ"ל מיץ תפוזים סחוט טרי
25 גר' חמאה

הכנה:
לחמם תנור ל 150°.
להרתיח את מיץ התפוזים בסיר קטן, על אש גבוהה.
לבחוש מדי פעם (להשגיח שלא יישרף!) על סף רתיחה עד שנוצר סירופ סמיך, בערך 4-5 דקות. כשהרוטב מצפה תחתית של כף עץ, להסיר מהאש ולהוסיף את החמאה.
כשהחמאה נמסה ונבלעת ברוטב, לבחוש שוב ולסנן דרך מסננת דקה לכלי הגשה שיכול להיכנס לתנור.
להכנת הכדורים – לערבב שקדים טחונים וקקאו יחד. כשכל פירורי השקדים נצבעים בקקאו, להוסיף סוכר וחלבון ביצה ולערבב עד שנוצרת משחה סמיכה.
ליצור בידיים רטובות כדורים בגודל כדורי פלאפל.
לנעוץ במרכז כל כדור מקל קינמון ולהניח "באמבט" התפוזים.
לאפות 15 דקות.
להגיש חם, עם מעט מהרוטב.

מודעות פרסומת

עוברים את ליל הסדר וארוחות החג ללא עלייה ברמות הסוכר בדם

חג הפסח מתקרב ואני מוצפת בשאלות של מטופליי הסוכרתיים (או "הגבוליים") שרוצים מצד אחד ליהנות ממאכלי חג החירות ומצד השני לא רוצים שרמות הסוכר שלהם יעלו בזמן החגים. רוצה מראש להדגיש שכל ההמלצות הן כלליות ומתייחסות לחולי סוכרת שלא מזריקים אינסולין ונמצאים במצב של רמות סוכר מאוזנות.

אז איך לעבור את חג הפסח בלי לגרום לעליות וירידות המסוכנות של רמות סוכר בדם? האם זה אפשרי בכלל? בהחלט אפשרי, צריך רק להשתדל ולשמור על מספר כללים.

  • תכנון מראש. במיוחד בימים של ערבי חג חשוב לתכנן מראש את סדר הארוחות במהלך אותו יום. אסור לדלג על ארוחות בחצי הראשון של היום ולשמור את ה"מקום בבטן" בשביל ארוחת חג הגדולה והעשירה. שמרו על סדר ארוחות הקבוע שלכם, אל תוותרו על ארוחת הבוקר וארוחות ביניים. אתם יכולים להחליף את ארוחת הערב הרגילה שלכם ולאכול אותה בזמן של ארוחת צהריים. דאגו כשעתיים לפני ארוחה החגיגית לאכול ארוחת ביניים שאתם רגילים אליה. אם תשמרו על כללים אלו תגיעו לארוחת החג לא מורעבים ותצליחו לשמור על אכילה מודעת בזמן הארוחה.
  • קביעת כמויות מראש. הגדירו לעצמכם מראש את הכמויות של המאכלים "הבעייתיים", כמו מצה, תפו"א או מזונות אחרים העשירים בפחמימות שתאכלו במהלך ארוחת חג. בארוחת ליל הסדר אני ממליצה לקחת מצה אחת ולאכול ממנה כל הערב, במקום לקחת כל פעם חתיכות קטנות מערימת המצות שעל השולחן. כך תהיה לכם שליטה על כמות המצות שאכלתם בארוחה.
  • תנו דגש על מזונות עשירים בסיבים תזונתיים. הרבו באכילת ירקות בצורות שונות – סלטים, מרקים, ירקות בתנור. גם בקניית מצות בחרו במצות עם סובין או מצות קלות. לאוכלי קטניות בפסח – זכרו שעדשים, שעועית וגרגירי חומוס מכילים הרבה סיבים תזונתיים, משביעים מאוד ואינדקס גליקמי שלהם לא גבוה בכלל.
  • כללי אכילת מצות. זכרו שמצה רגילה אחת שווה לשתי מנות של פחמימות, לכן יש להתחשב בזה בתכנון תפריט של ימי החג. כאשר תאכלו מצה תמיד שלבו אותה עם מזונות לא מתוקים שמכילים רמות גבוהות של חלבון או של שומן לא רווי. על המצה אפשר למרוח גבינה, ממרח אבוקדו, ממרח טחינה (לאוכלי קטניות). ממרחים אלו יעזרו להוריד את אנדקס הגליקמי של המצות.
  • כמה שפחות סוכרים שפוטים. במיוחד בפסח ובחגים בכלל צריך להימנע מסוכרים פשוטים – עוגיות, עוגות, משקאות ממותקים ומשקאות אלכוהוליות. היזהרו גם ממיצי פירות טריים או קנויים. העדיפו בשולחן ליל הסדר את היין היבש או החצי יבש על פני היין המתוק או מיץ ענבים. צריכה מופרזת של סוכרים פשוטים תגרום לעלייה חדה ומסוכנת של רמות הסוכר בדם. ובהמשך גם לירידה דרסטית של רמות סוכר שהיא לא פחות מסוכנת מהעלייה המהירה.
  • בדיקת רמות סוכר. בשבוע של החג חשוב למדוד באופן תדיר את רמות הסוכר בדם, ואפילו לעיתים יותר תכופות מהרגיל. אם תראו שרמות סוכר גבוהות מהרגיל אני ממליצה מיד לפעול בהתאם ולשקול מחדש את התפריט החגיגי שלכם. השתדלו כמה שיותר מהר לחזור לתפריט הרגיל שלכם תוך ניטור רמות הסוכר הדם.
  • אכלו הרבה ירקות. בכל ארוחה בחרו בירקות בתור התוספת, במקום אורז או תפו"א. דאגו שלפחות פעם ביום יהיה בתפריט סלט גדול ומגוון. ריבוי ירקות בתפריט יעזור לכם להרגיש שבעים, לקבל כמות גדולה של ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים. כל זה יאפשר לכם לשמור על רמות סוכר מאוזנות ולהתפתות הרבה פחות על מאכלים לא רצויים.
  • הקפידו על שתייה מרובה. רצוי לשתות 8-10 כוסות מים או חליטות צמחים לא ממותקות במהלך היום. בעזרת שתייה מספקת תצליחו להימנע מעצירות (שכל כך מאופיינת בתקופת הפסח!!), כאבי ראש והתייבשות.
  • הקפידו על פעילות גופנית. השתדלו לעשות את פעילות גופנית הרגילה שלכם או לפחות צאו להליכה או טיול בכל הזדמנות. תקופת החגים זאת הזדמנות שלנו לא רק לפגוש חברים ובני המשפחה בארוחות החג הדשנות אלא גם לבלות בחיק הטבע. פחות זמן בקרבת המקרר – פחות פיתויים.